Рецепт буженины

Можно делать буженину из любого мяса или птицы. Я делаю из куриных грудок, говяжьей вырезки или свинной. Принцып везде одинаковый, разница во времени выдержки в маринаде и пропарки перед запеканием. Единственное - я всё запекаю в аэрогриле, а не в духовке, так буженина получается более сочной и не присушеной. Но в духовке тоже можно и получается хорошо.
Буженина из куриных грудок
Взять две куриные грудки промыть, хорошо натереть солью и давленым чесночком и молотым перцем ( я использую белый перец, но это на чей вкус). Потом грудки хорошо и плотно с обеих сторон засыпать смесью специй. Не могу конкретно сказать каких именно, я их выбираю в специевых лавках по нюху  - если мне кажется запах подходящим для данного вида мяса или птицы, но есть и специальные смеси конкретно для птицы, говядины или свинины. Специи не жалейте, сыпьте много и лёгким похлопыванием вбивайте в мясо. Теперь на одну грудку укладываете ровным слоем лук, нарезаный кольцами и чеснок, тоже нарезаный дольками или кружочками. Иногда ещё режу длинными кусочками курагу ( на любителя). Вторую грудку укладываем на первую с луком и чесноком, укладываем в небольшую кастрюльку и заливаем небольшим количеством сухого вина ( около пол-стакана) или хорошего кваса Кастрюльку с грудками заворачиваем в пакет, пригружаем грузом ( у меня - 1 литровая банка с водой), оставляем в холодильнике на сутки, можно и больше.
После истечения указанного срока, кастюльку из холодильника перемещаем на плиту, включаем ма-алюсенький огонь, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 мин. Жидкости в кастрюльке достаточно - вино + мясной сок.  Через 10 мин. выключаем огонь, буженинка остывает до тех пор, пока её можно взять руками, укладываем на среднюю решётку аэрогриля и ключаем на максимальную температуру на 5 мин., чтобы поверхность зарумянилась и покрылась лёгкой корочкой. Всё! Приятного аппетита! 
Если вместо аэрогриля духовка - завернуть мясо в фольгу, температура 250 гр., время 20 мин.
Буженина из говядины или свинины - мариновать около 2 суток, пропарка 20 -30-мин.  и т.к. свинина и говядина делается одним куском, то делаю один продольный глубокий разрез, куда и закладываю лук, чеснок и разные травы типа базилика, петрушки. Края скалываю деревяными зубочистками.

Отредактировано Селлена (2014-09-13 14:37:12)

Лен, с одним уксусом не надо - уксус убивает вкус, а лимона нет? В ещё лучше - несладкого сока и немного водочки или немножко коньчку? Можно ещё любой острый соус + водочка или коньяк.. немного другой вкус, но тоже совсем неплохо.

Отредактировано Селлена (2014-09-13 16:41:29)

Ты духовке? Да, можно.. будет вкусная корочка.. И хватит дышать алкогольными парами..

Помещу сюда очень вкусную и полезную ссылку Оли-Юргини

http://andychef.ru/recipe/

Вчера готовила рыбку в духовке. Быстро и вкусно.  Готовила такую рыбку, которая у нас называется "принцесса Нила". Это морская рыба, другие названия - нилус, нильский окунь. Нежная и очень вкусная.
Так.. филе рыбы, крупные куски слегка солим с обеих сторон и выкладываем на фольговый противень. Отдельно нарезаем кружочками помидоры, кольцами лук и сладкий перец. Добавляем довольно много зелени - кинза, укроп, петрушка, выдавливаем чеснок ( количество - по вкусу), слегка солим, перчим смесью перцев  и добавляем пару ложек майонеза. Всё тщательно перемешиваем, выкладываем на филе рыбы густым слоем и запихиваем в предварительно разогретую до 180 гр. духовку. Время приготовления 30-35 мин. Очень вкусно! Особенно с отварным рисом. Приятного аппетита!